Negocios

¿Dónde debo enviar a mis amigos?

No suelo comer en los restaurantes más importantes de París, aquellos en los que los críticos hacen o destruyen la reputación de los chefs. En esos lugares los entrantes rondan los $100 (80 euros), los segundos sobre $130 (100 euros), y si voy a pagar, tengo que reconocer que hay una desconexión entre el precio y mi paladar. Tal vez esto sea una falla personal, pero rara vez salgo de lugares como este con un sentimiento de genuina satisfacción. Y si una comida no satisface, entonces… ¿qué es?

Normalmente como en bistrós y cafés de barrio que no quiero publicitar, y no solo por razones egoístas. Hace años escribí sobre uno, ahora cerrado, en la Rue St. Honoré no muy lejos del Hotel Ritz. Poco después vi a los turistas llegar agarrando el artículo, solo para irse desconcertados y molestos unos minutos después. Particularmente no querían comer entre las dependientas y los cascos, hacinados entre fumadores bebiendo una pequeña jarra de vino. No les pareció que el perro de caza del dueño husmeara alrededor de sus pies. No se dieron cuenta de que las únicas cosas buenas para comer allí, pero eran muy buenas, eran los alimentos especiales que no estaban en el menú o comidas muy simples como, por ejemplo, falso filete (solomillo) y ensalada. No obtienes ningún derecho a fanfarronear de tales lugares.

Las cervecerías parisinas están un paso adelante, y hay muchas que son buenas, incluso aquellas que pertenecen a cadenas de restaurantes. Me gustan los grandes como el Balzar y La Coupole en la Margen Izquierda, Boeuf sur le Toit y Wepler en la Margen Derecha. Una o dos veces al año, tiro choucroute (chucrut) con varias piezas de jamón y salchichas apiladas encima. Pero las ostras crudas son lo que más busco: las especialidades carnosas, las fine de claire más refinadas, los bulbos delicados. Estoy feliz de ver a los turistas inundando estos lugares. Cuanto mayor sea el volumen de negocios, supongo, más frescos serán los mariscos.

Y luego están los diversos restaurantes creados por los hermanos Costes en el último cuarto de siglo (Jorge encima del Centro Pompidou; la avenida cerca de Dior y Nina Ricci en Avenue Montaigne, entre otros). Sus menús y listas de vinos son sencillos y buenos, aunque un poco caros, pero la principal atracción es el estilo. el proyecto principal Costos de hoteles, decorado por Jacques Garcia como inspirado en los burdeles del imperio de Napoleón III, es a la vez sorprendente y acogedor. Muchas celebridades francesas y británicas tienen la costumbre, y es casi imposible conseguir mesas durante los desfiles de moda.

Dicho esto, cuando mis amigos me piden que les recomiende restaurantes en París, ¿dónde me siento seguro enviándolos? Recientemente, a los siguientes tres. La comida y el ambiente son profundos, tradicionalmente franceses, los precios son altos pero no altísimos, y la experiencia culinaria casi siempre es satisfactoria:

Benoit es un favorito entre las personas que pueden darse el lujo de comer en cualquier lugar de la ciudad. (El restaurante tiene la curiosa distinción de ser el lugar donde la princesa Diana pretendía comer por primera vez la noche en que fue asesinada). Benoit está en la orilla derecha en el distrito 4 hacia el centro de la ciudad, no lejos de Les Halles, en línea recta. Rue de Rivoli (20, rue St Martin. Teléfono +33 (0) 14 272 2576; Fax +33 (0) 14 272 4568).

Chez allard en una calle estrecha en el corazón de la Margen Izquierda y parece que no se ha cambiado, ni siquiera pintado, en unos 50 años. Hace poco comí un excelente pato asado en aceitunas (para dos) (41 , Rue Saint-André-des-Arts en el 6º Distrito. Teléfono +33 (0) 1 43 26 48 23; Fax : +33 (0) ) 46 33 04 02).

Para Chez Eux, en la Margen Izquierda justo detrás de Les Invalides, se parece tanto a Francia que los extranjeros esperan cuando vienen a París, hasta los manteles a cuadros y los camareros gruñones, que el yo es limitado: una parodia. Pero la comida es deliciosa. Una especialidad de la casa es una ensalada con foie gras mezclado con Armagnac. Hace poco comí ostras crudas y pato asado, ambos, como dicen los franceses, impecables (2, avenue Lowendal en el 7º Arrondissement. Tel: +33 (0)1 47 05 52 55; Fax: 01 45 55 60 74 ).

Editorial TNH

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