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Por qué el vino puede costar hasta cuatro veces más en los restaurantes

Ya sea que coma en la ciudad de Nueva York, San Diego o Kalamazoo, Michigan, es posible que haya notado un fenómeno similar en los restaurantes de todo el país. El vino cuesta mucho más en los restaurantes que en las licorerías o tiendas de vinos. Y no solo un poco más. Los clientes de los restaurantes suelen pagar entre dos y cuatro veces más de lo que pagarían si compraran una botella y la trajeran con ellos.

Elija una botella de Ferrari-Carano, un cabernet sauvignon de California que se vende en Wine.com por $29.99. Esa misma botella cuesta $83 si cenas en Capital Grille en Nueva York. Y los restaurantes no pagan el precio minorista, se les cobra un precio mayorista aún más bajo. Esa botella de Ferrari-Carano probablemente le costó al restaurante alrededor de $20.

Los restaurantes dicen que marcan el vino porque agregan valor a la experiencia de beber. Primero, se toman el tiempo para seleccionar una lista de vinos para acompañar su cena. También pueden brindar asesoramiento sobre los mejores maridajes de vinos con elementos del menú y, para aquellos que lo deseen, alguna educación sobre el vino en sí. Algunos de ellos ofrecen cristalería fina y, por supuesto, todos abren la botella y te la sirven. Pero, ¿su botella de Ferrari-Carano vale $ 53 adicionales? Y no olvides que estás pagando una propina por el cargo extra.

A diferencia de la comida preparada, el vino es un artículo preenvasado que los restaurantes solo abren y sirven. Parece que cobran lo que cobran no por el costo sino porque pueden hacerlo. Los restaurantes también aumentan los precios de los refrescos y el agua con gas, pero los dólares involucrados son mucho menores. La diferencia con el vino es que cuando los comensales tienen ganas de tomar una o dos copas de vino, lo sienten con fuerza. Y los restaurantes lo saben. También saben que eres un mercado cautivo en el momento en que te sientas. La mayoría de los comensales no se sienten cómodos trayendo su propio vino, e incluso aquellos que lo hacen, por lo general, se encorvan por el privilegio. En restaurantes finos como Per Se en Nueva York o French Laundry en el Valle de Napa en California, ese recargo le costará alrededor de $ 150.

Los precios que cobran los restaurantes por el vino abren una pequeña ventana a cómo funcionan los mercados. A veces, el precio de un producto se basa menos en las fuerzas generales del mercado y más en el poder del mercado. Así que la próxima vez que beba vino en un restaurante, beba lentamente. Pagaste caro el privilegio.

Editorial TNH

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