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Día Mundial del Chocolate 2022: pruebe estas 4 recetas de chocolate feliz del chef

El jueves es el Día Mundial del Chocolate, lo que significa que es la oportunidad perfecta para preparar una receta que tiene que ver con las cosas dulces.

habló con cuatro chefs para pedirles que recomendaran sus recetas de chocolate favoritas para que las haga en casa.

Aquí están las recetas:

Royal Au Chocolat

El joven pastelero francés Patrice Cayuela se formó en Lyon y sus alrededores, considerada la capital gastronómica del país. Una de las escuelas en las que se formó fue Bernachon, uno de los ajedrecistas más respetados de la ciudad. Esta es su receta para Royal au Chocolat.

Ingredientes (para ocho)

Galleta de almendras

  • 60 g de almendra en polvo
  • 20 g de harina
  • tres claras de huevo
  • 125 g de azúcar

Praliné crujiente

  • 20 panqueques de encaje
  • 150 g de praliné
  • 50 g de chocolate con leche

Mousse de chocolate

  • 200 g de chocolate negro o con leche
  • 75g de azúcar
  • 3 yemas
  • 30 cl de nata líquida completa al 30 por ciento

Método

Para hacer la galleta, separa las claras de las yemas, reserva las tres yemas para la mousse de chocolate. Montar las claras de huevo, cuando empiecen a estar espumosas, añadir la mitad del azúcar, seguir frotando. Agrega el resto del azúcar cuando estén firmes y termina de batir por 30 segundos.

En un bol, poner la harina y la almendra en polvo tamizada, luego añadir poco a poco las claras de huevo para mezclar suavemente con una espátula (no romper las claras). Extender sobre una placa de horno forrada con papel de horno, hasta obtener un grosor uniforme, y hornear durante 10 minutos a 200 °C.

Para hacer el crocante, derrita el chocolate con leche al baño maría, luego mézclelo con el praliné antes de verterlo en un bol con las crepas de encaje trituradas, mezcle con una espátula.

En su círculo de pastelería, corte un círculo de galleta y colóquelo en la parte inferior. Después de haber esparcido la mezcla de cordones de chocolate/praliné/crepes sobre la galleta, alise la superficie y coloque todo en una celda de enfriamiento durante el tiempo necesario.

Ahora, para hacer la nata, en una cacerola hacer un almíbar con el azúcar y el agua (2 cucharadas), llevar a ebullición y espesar durante 2 minutos y medio. Batir las yemas de huevo en un bol, vertiendo el almíbar en un chorrito, obtendrás una mezcla espumosa clara. Derretir el chocolate al baño maría, y agregarlo a esta preparación, dejar que todo baje a temperatura ambiente. Batir la nata líquida, hasta que esté firme, luego agregar la mezcla de chocolate, Verter en el círculo, alisar la superficie y dejar reposar en la celda de enfriamiento.

Glasea tu «Royal au chocolat» con un glaseado de cacao espejo. Luego pasa a la decoración, usa dulces, barra de chocolate, cualquier cosa que quieras decorar.

Brownie de chocolate

La chef pastelera del Reino Unido, Hattie Cufflin, dice que el brownie de chocolate es «un verdadero clásico y un favorito de la familia».

«Esto se ha convertido rápidamente en uno de los artículos más populares a la venta en mi tienda de chocolates, Hot Cocoa», dijo. «Es la receta que he usado durante años y años y tengo que decir que no estoy del todo seguro de dónde vino. Ha sido alterada tanto en el camino que probablemente ya no sea la misma que la receta original».

Ingredientes

  • 250 g de chocolate negro (el favorito de Cufflin, 54 por ciento)
  • 190 g de mantequilla salada
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 60 g de harina leudante
  • expreso 25ml
  • 3 huevos
  • 100 g de chispas de chocolate (Cufflin prefiere chocolate blanco en el suyo)
  • una pizca grande de sal marina

Método

Derrita el chocolate y la mantequilla juntos, agregando la sal marina una vez derretida.

Dejar enfriar mientras se mezclan los huevos y el azúcar.

Vierta la mezcla de chocolate enfriada en el huevo y mezcle bien.

Agregue la harina leudante y mezcle suavemente.

Finalmente agregue las chispas de chocolate y revuelva suavemente.

Coloque en una bandeja para hornear de 9 pulgadas x 9 pulgadas de profundidad y hornee a 180 grados centígrados durante unos 20 minutos o hasta que la piel del brownie comience a agrietarse. Debe tener un buen tambaleo cuando lo saques del horno.

Dejar enfriar y disfrutar (sacar mientras aún está pegajoso o enfriar completamente, cortar y servir).

Fondant de chocolate

El fondant de chocolate del chef Jay Safo se ha convertido en un elemento básico en sus menús de catering y cenas privadas.

«Esta receta me dio tres rondas vitales, así que qué mejor manera de celebrar el Día Mundial del Chocolate que rebosante de bondad chocolatosa. Estos también van bien con nuestra deliciosa receta de almendras con sabor a canela: ¡todavía hay chocolate como la estrella del espectáculo!» El dijo

Ingredientes (para 4)

  • 120 g de mantequilla (más unos 20 g para engrasar)
  • 120 g de chocolate negro (mínimo 70 % de sólidos de cacao), partido en trozos pequeños
  • 75 g de harina normal
  • 40g de cacao en polvo (para espolvorear los moldes)
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 160 g de azúcar en polvo
  • Opcional: 1 cucharadita colmada de ralladura de naranja o 1 cucharadita rasa de extracto de naranja
  • Helado de vainilla o crema Chantilly para servir; también se puede aromatizar con 1 cucharada de ralladura de naranja o jugo

Equipos y herramientas

  • 2 tazones grandes para mezclar (al menos uno de los cuales es resistente al calor)
  • Whisky eléctrico o estándar (se recomienda eléctrico)
  • Una cacerola pequeña
  • 4 moldes de dariole o ramequines
  • 1 bandeja para hornear
  • brocha o papel de horno

Método

Precaliente su horno a 180 °C/355 °F/marca de gas 4.

Juega tus moldes de dariole o moldes, ya sea antiadherente o de aluminio, siempre y cuando los engrases generosamente.

Espolvorea tus moldes con el cacao en polvo y déjalos mientras preparas la masa de bizcocho.

Coloque el chocolate y la mantequilla en su recipiente resistente al calor y caliéntelos suavemente sobre la cacerola con agua hirviendo, revolviendo lentamente hasta que se derrita y combine. ¡Asegúrese de que el nivel del agua sea lo suficientemente bajo como para que no toque el fondo del recipiente!

Tamizar y doblar la harina en la mezcla de chocolate.

En su segundo tazón, mezcle los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesos y pálidos (puede ser casi un pico pequeño).

Doble la mezcla de huevo en la mezcla de chocolate, una vez combinada, no doble demasiado.

Vierta o sirva la mezcla hasta la mitad de cada molde.

Coloque en su bandeja para hornear y asegúrese de que haya espacio entre cada molde, y hornee durante 11 minutos; los hornos, el calor y las mezclas variarán ligeramente, así que preste atención a partir de los 9 minutos; justo cuando el pastel comienza a tomar color y hay un poco de apiñamiento en el centro del tubo, están listos.

Coloque los fondant en un plato o sírvalos en los moldes. Disfruta con helado de vainilla o crema chantilly. El coulis de frambuesa también va muy bien con esto.

Dulce de chocolate

cifras falsas

Martin Chiffers, autor y consultor internacional de pastelería ejecutiva, dice que una de sus recetas de chocolate favoritas es el dulce de chocolate.

“Nací y pasé la mayor parte de mis primeros años de vida en Cornualles. Las tiendas de dulces son famosas en Cornualles. […W]cuando estaba en Harrods a finales de los 90 tenía toda una gama de fudges; esta es mi receta favorita de dulce de chocolate”, dijo.

Ingredientes

  • 375g Nata Fresca
  • 750 g de azúcar
  • 250 g de glucosa
  • 65 g de mantequilla
  • 375 g de chocolate amargo al 55 % (picado en trozos pequeños)

Método

Hervir la nata, el azúcar, la glucosa y la mantequilla hasta formar una bola blanda y luego batir el chocolate Verter rápidamente en un marco y dejar enfriar, cortar según sea necesario.

Editorial TNH

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