Salud

Por qué los champiñones pueden ser el mejor alimento para ayudar con el envejecimiento

Una nueva investigación muestra que los hongos son «sin duda» la fuente más alta de los antioxidantes ergotioneína y glutatión, los cuales están asociados con propiedades antienvejecimiento.

Un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania descubrió que los hongos están llenos de ambos compuestos, sorprendentemente, y que algunas de las 13 especies que probaron tenían niveles mucho más altos que otras. Por ejemplo, los champiñones blancos comunes tenían niveles bajos de ambos antioxidantes en comparación con otros hongos, pero aun así tenían niveles más altos que los alimentos promedio que no contienen hongos. El «gran» ganador fue el hongo porcini silvestre, lo cual es conveniente ya que también es delicioso. Y aunque algunos alimentos pierden sus beneficios para la salud cuando los cocina, los antioxidantes de los champiñones parecen ser estables al calor y, por lo tanto, no se ven afectados. La investigación fue publicada recientemente en la revista .

«Hay una teoría, la teoría de los radicales libres del envejecimiento, que existe desde hace mucho tiempo y que dice que cuando oxidamos nuestros alimentos para producir energía, se producen algunos radicales libres que son subproductos de esa acción y sí, suficientes. bastante tóxicos», dijo Robert Beelman, profesor emérito de ciencia de los alimentos y director del Centro de Productos de Plantas y Hongos para la Salud de Penn State, en un comunicado de prensa de Penn State. «El cuerpo tiene mecanismos para controlar la mayoría de ellos, incluida la ergotioneína y el glutatión, pero eventualmente se acumulan lo suficiente como para causar daño, lo que se ha asociado con muchas de las enfermedades asociadas con el envejecimiento, como el cáncer, la enfermedad coronaria y el Alzheimer».

Los antioxidantes han sido elevados a un estado casi mítico por el movimiento de bienestar, que a veces puede basarse en ciencia chatarra, pero hay investigaciones sólidas que indican que nos ayudan a combatir el estrés oxidativo. El estrés oxidativo ocurre cuando nuestros cuerpos convierten los alimentos en combustible para producir la energía que necesitan, pero tampoco pueden evitar algunos radicales libres en el proceso. Los radicales libres son simplemente átomos de oxígeno que tienen un electrón desapareado. Pero a medida que recorren tu cuerpo en busca de otro electrón solitario con el que emparejarse, pueden causar mucho daño a tus células, razón por la cual el término se ha convertido en una palabra de moda para asustarte y comprar productos para el cuidado de la piel (el protector solar sigue siendo el negocio). , por favor úsalo).

“Es preliminar, pero se puede ver que países con más ergotioneína en sus dietas, países como Francia e Italia, tienen menor incidencia de enfermedades neurodegenerativas, aunque personas en países como Estados Unidos, que tienen bajas cantidades de ergotioneína en su dieta”. una mayor probabilidad de enfermedades como la enfermedad de Parkinson y el Alzheimer», continuó Beelman en el comunicado de prensa. Beelman enfatiza que la investigación no ha determinado si el vínculo es simplemente una correlación, un vínculo pero no una causalidad probada.

Pero la diferencia es sorprendente, señala: la cantidad promedio de antioxidantes que se observa en las dietas de estos países es de unos 3 miligramos por día, o unos cinco champiñones.

Editorial TNH

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