Estados Unidos

Las prácticas de COVID en nuevos restaurantes tienen éxito a medida que la pandemia llega pronto

Los dueños de restaurantes y bares han tenido que hacer muchos ajustes para sobrevivir a la pandemia del virus coronario.

La industria de la hospitalidad declinó en los primeros días de la crisis de salud cuando los establecimientos recibieron órdenes de los funcionarios locales para cerrar los alimentos personales y cambiar a servicios de divulgación o entrega. A medida que los restaurantes reanudaron el servicio, realizaron cambios importantes para mantener a los clientes seguros, como deshacerse de los menús físicos, proporcionar desinfectantes, ampliar los asientos al aire libre y mucho más.

Ahora, más estados están cambiando a un enfoque endémico a medida que disminuyen los casos de coronavirus, las hospitalizaciones y las muertes. Los mandatos de máscara, los requisitos de vacunación y las recomendaciones de extensión social se están implementando en todo el país. Pero los expertos dicen que muchos de los cambios implementados por los restaurantes pueden haber llegado para quedarse.

“Cuando observa muchas de las prácticas que han funcionado con COVID, creo que muchas de ellas se adherirán a ellas de una forma u otra”, dijo David Henkes, analista de la industria de alimentos y bebidas en una firma de consultoría de servicios de alimentos Technomic, Fue dicho.

Henkes dijo que los propietarios durante la pandemia se dieron cuenta de que el comedor al aire libre y el espacio en el patio son otra forma de crecer y serán una característica a largo plazo de la industria si los establecimientos tienen la mano de obra para respaldarlo.

“El restaurante al aire libre es muy popular entre los clientes y fue bueno para el negocio”, dijo Melissa Fleischut, presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York. “Así que vamos a tratar de que eso continúe en todo el estado”.

Fleischut también dijo que su asociación está «luchando duro» para que los cócteles sean permanentes. El estado de Nueva York permitió el lanzamiento de bebidas alcohólicas durante los primeros días de la pandemia, y nuevamente durante el auge de Omicron, para ayudar a los restaurantes a mantenerse a flote y aumentar los flujos de ingresos.

“Nuestra encuesta mostró que el 78 por ciento [of New Yorkers] quiere que sea permanente, así que queremos que eso, como probablemente saben, se incluya en el presupuesto estatal», dijo Fleischut.

Randy Sharpe, CEO de Xperience Restaurant Group, dijo que la organización está desarrollando nuevas opciones de cócteles para ingresar a los mercados que lo permitan. Xperience opera 73 restaurantes en todo el país.

“Hemos visto un tremendo éxito y una mayor demanda de opciones para cenar al aire libre, y ahora nos aseguraremos de que nuestras experiencias al aire libre sigan siendo tan importantes como nuestros comedores interiores, especialmente en nuestros diseños con nuestras próximas ocho nuevas ubicaciones”, dijo Sharpe.

Las prácticas de COVID en los restaurantes de la nueva normalidad tienen éxito

Henkes dijo que los restaurantes siempre se han enorgullecido de la limpieza, pero muchos establecimientos han ido «más allá» durante la pandemia.

“Han creado una forma mucho más visible de realizar el saneamiento, como una limpieza más frecuente, poniendo desinfectantes para manos en el restaurante”, dijo Henkes. «Todas estas son señales visuales para el consumidor, no solo está a salvo de COVID, sino que es solo una sensación de limpieza para el restaurante. Creo que muchas de esas cosas no necesariamente desaparecen».

Deshacerse de los menús físicos es otra forma de mantener las cosas higiénicas y reducir el contacto entre los meseros y los clientes. Muchos restaurantes han pasado a usar códigos QR para mostrar sus alimentos y bebidas.

“Eso tiene algunos beneficios sanitarios, de salud y seguridad reales”, dijo Fleischut. «Hay algunos beneficios ambientales en eso. Hay algunos beneficios de costos. Así que los restaurantes definitivamente mirarán y decidirán si quieren mantener estas cosas a largo plazo».

No solo es probable que los restaurantes mantengan estos cambios, dijo Henkes, sino que la pandemia también ha cambiado la forma en que los restaurantes piensan acerca de servir a sus clientes. Las cocinas fantasma (solo con entrega a domicilio), las marcas virtuales (restaurantes que solo tienen aplicaciones de entrega a domicilio de terceros) y más han ganado terreno durante la pandemia.

“Están surgiendo muchos modelos comerciales nuevos que van en contra de nuestra noción tradicional de lo que es un restaurante”, dijo Henkes.

Editorial TNH

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